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Alessandro Carpigo

In evidenza Alessandro Carpigo

Sushi&Fish della catena CRUDO in Circonvallazione Ostiense, 180, possiede una formula tutta italiana, propone sushi giapponese Poke e crudi all’italiana di ogni tipo con un ampio menu che spazia dai classici roll alle ostriche più raffinate. Una sintesi riuscita tra Giappone e Italia che ha soddisfatto da subito i palati più esigenti del quartiere.

A differenza degli altri sushi restaurant l’offerta di crudi è molto ampia: dalle Ostriche ai gamberi rossi, dall’astice ai bulot, da gustare in ricchi plateau e accompagnati da una variegata scelta di vini e bollicine. Dedicato agli amanti del crudo e del Sushi che vogliono concedersi i piaceri della tavola non rinunciando assolutamente alla qualità. La gestione è nata e cresciuta a Garbatella e fa sentire chi entra un po' come a casa.

Cerchiamo di saperne di più da Alessandro Carpigo, titolare del punto vendita che ci accoglie gentilmente, elegantemente, ma soprattutto... “Garbatamente”!.

D. Alessandro, quale è stato il motivo di aprire un punto sushi a Garbatella ?

R. Semplicemente perché non c’era.

D. Che garanzie di qualità ci sono consumando i tuoi prodotti ?

R. Il nostro prodotto è tutto rigorosamente abbattuto e le ostriche arrivano dalla Francia tutte le settimane.

D. Per fare il sushi bisogna utilizzare pesce fresco? Quali sono i tipi di pesce utilizzati?

R. La fanno da Padroni Tonno e Salmone, ma si lavorano anche gamberi, polpo e scampi.

D. Il sushi prima ancora di essere cibo è cultura. Il sushi è tradizione, la preparazione di questa squisita pietanza, che ha fatto breccia nel cuore degli occidentali, è lenta e meticolosa. Il tuo punto vendita rispetta queste caratteristiche ?

R. Noi lavoriamo tutto espresso, i roll vengono fatti al momento per questo chiediamo sempre ai nostri clienti un po’ di sana pazienza. 

D. Il sushi è un rito, ed è per questo che per mangiarlo sarebbe giusto seguire delle regole, in modo da esaltarne i sapori e godere di una esperienza papillo-gustativa fuori dal comune. Tu sei pronto a educare i tuoi clienti ?

R.  Certamente e la prima cosa da raccomandare come da tradizione giapponese è di non inzuppare il roll nella soia, ma semplicemente intingere una punta e sempre dalla parte del pesce e non del riso come facciamo erroneamente tutti.

D. Puoi descriverci il tuo punto vendita che non possiamo considerare ristorante e perché la gente dovrebbe provarlo ?

R il concetto di Crudo è improntato sull’asporto e il delivery, di conseguenza il nostro punto vendita non fa pura ristorazione è una piccola bomboniera con soli quattro posti a sedere per un pranzo veloce e un salottino con due sedute per un aperitivo romantico immersi Garbatamente nei nostri colori e nei nostri sorrisi.

D. Da garbatellano DOC come hai dirottato i gusti per la cucina giapponese ?

R. Come tanti della mia generazione devo dire grazie a mia figlia Giulia, come spesso accade ha avuto ragione e vita facile con le mie iniziali titubanze. Devo a lei l’intuizione di questa esperienza. 

D. Ami la cultura orientale o sei stato semplicemente attratto da questa per aprire un’attività nel settore della ristorazione ?

R. La formula di Crudo basata esclusivamente sull’asporto e delivery in questo momento storico la reputo vincente.

D. Quali obiettivi ti poni con questa attività ?

R. Per ora sto cercando di capire, è come se fossi tornato a scuola, nella vita faccio tutt’altro. Questo mi diverte e al tempo stesso mi stimola. Non nascondo l’idea di aprire nuovi Crudo a Roma e non solo. Intanto abbiamo deciso di aprire il locale tutti i giorni a pranzo e cena dal lunedì a sabato.

D. Dopo la pandemia, come vedi il futuro della ristorazione in genere e quale sarà quello alla Garbatella che si sta apprestando a diventare sempre più un polo enogastronomico di tutto rilievo ?

R. La realtà gastronomica nel quartiere è storica e di tradizione. Ben vengano nuovi e creativi imprenditori. A mio giudizio sotto questo aspetto c’è ancora molto da fare e spazi importanti da recuperare. Il mondo è cambiato il delivery è diventato ormai uso e costume.

A tale proposito a tutti i Garbatellani e non solo a loro un prezzo speciale a chi scarica e presenta a Emanuele il COUPON CRUDO GARBATELLA: 20% di sconto dal lunedì al giovedì 10% di sconto il venerdì e il sabato.

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Ultima modifica ilMartedì, 30 Novembre 2021 17:31

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