PASTA E FAGIOLI

Un classico immancabile della cucina romana. Ecco la ricetta base.

Ingredienti

400 g di fagioli secchi
300 g di cannolicchi
5 o 6 pomodoretti pelati
2 patate
sedano, cipolla, carota gialla
100 g di vino bianco possibilmente dolce
30 g di cotichella di prosciutto
olio di oliva, sale, pepe

Preparazione

Fate soffriggere in una casseruola con un po’ di olio d'oliva, il prosciutto e la cipolla tritati. Aggiungete la polpa dei pomodori, il sedano, le carote, le patate e il vino. Mescolate, salate, pepate, aggiungete al composto i fagioli, precedentemente lessati in un litro e mezzo di acqua, e allungate con acqua tiepida, quanto basta. Fate cuocere per circa mezz'ora, poi aggiungete la pasta. Il composto dovrà risultare piuttosto denso.

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