MEDAGLIONI DI MERLUZZO IN SALSA ALLO ZAFFERANO E POMODORI CONFIT

Una ricettina semplice da prepare,vanno bene anche i medaglioni surgelati che consiglio di scongelare prima della preparazione,per evitare che rilascino l’acqua durante la cottura.


Ingredienti per 4 persone:

8 medaglioni di merluzzo
pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino di farina
prezzemolo
paprika dolce
1 cucchiaio di sesamo
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di aceto
olio
sale
pepe


Per prima cosa preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà e mettendoli in una teglia ricoperta da carta da forno,condirli con lo zucchero,l’aceto,il sesamo e un po’ di prezzemolo tritato,infornare a forno già caldo per un’ora e mezza a 140 gr.è importante la cottura lenta e a bassa temperatura.
Procedere preparando la salsa allo zafferano sciogliendo le bustine nel brodo e aggingendo con un setaccio il cucchiaino di farina, amalgamare cercando di non formare grumi,se dovesse succedere ripassare la salsa con il colino.
A questo punto preparare i medaglioni su una pirofila da forno,versare l’olio l’aglio la paprika il bicchiere di vino e cuocere a 200 gr. per circa 20 minuti;a cottura ultimata versare la salsa allo zafferano,guarnire con i pomodorini,e prezzemolo tagliato finissimo.

 

A cura di Alessandra Borelli
www.alexchef-musicaecucina.blogspot.it

10 Giugno 2016
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